О штрудлама, татенама и филовима - историја и савети

О штрудлама, татенама и надјевима

Ако желите да имате осин струк, чешће једите штрудлу од јабука “- такав постер краси таписерију једне од познатих бечких посластичарница. А поред њега виси портрет љупке Сисси - супруге аустријског цара Франца Јосепха.

Кажу да је ова госпођа, пријатна у сваком погледу, уживала скоро сваки дан штрудла са деликатном сосом од бобичастог воћа и истовремено остала витка.

Ова чињеница је у великој мери допринела чињеници да је укусни ролат од јабука постао супер хит бечке посластичарнице и нашао је обожаваоце не само у Аустрији, већ и далеко изван њених граница.

Мало људи зна да се у Бечу у стара времена овај десерт називао "скандалозним" - младожења би лако могао да раскине веридбу ако би његова изабраница испекла лошу штрудлу.

Због тога су девојке морале стално да вежбају, обраћајући посебну пажњу на припрему теста. А ово није био лак задатак. Искусне бечке домаћице веровале су да слој теста за штрудле треба да буде толико танак да се кроз њега лако може прочитати текст новина.

Слој треба разваљати на платненој салвети посутој брашном (помоћу салвете је било могуће уредно разваљати ролат), а пре ваљања тесто се држало у топлом биљном уљу.

Избор пуњења за штрудле

С пуњењем су настале многе потешкоће: одабрати „праве“ јабуке - јаке и слатке, опскрбити се грожђицама, циметом и орашастим плодовима, а не заборавити ароматизирати састојке румом и ликером од наранџе. У данашње време, невесте настављају са озбиљношћу да прихватају припрему штрудле, иако се то већ дуже време не сматра „скандалозном“ посластицом.

Како одабрати пуњење за штрудле
Штрудла са јабукама - избор пуњења

Међутим, ако одлучите да сузите питу од јабука, можете одабрати једноставнији рецепт. На пример, пеците татен. Према једној француској легенди, пре скоро век и по, овај колач су прво припремиле хостесе гостионице у граду Ламотте-Беврон у близини Орлеанса, сестре Стефани и Каролин Татен. Ставили су комаде јабука у калуп, прелили их карамел сирупом, прекрили капом од меканог теста и испекли у рерни. Као што видите, рецепт није превише оригиналан. А цела поента уопште није у рецепту, већ у начину сервирања.

Само што су сестре случајно испустиле калуп на сто, пита је испала из њега и послужиле су је пуњеном јабуком. У то време таква посластица је била новина: пите су се пекле затворене - пуњење је било сакривено унутра или испод, испод теста. Кажу да је Татен на крају "побегао" из гостионице и укоренио се на краљевском двору.

Предности сувог воћа у пуњењу штрудли

Ако још једном размишљате о томе са којим пуњењем ћете испећи питу или колач, требало би да се сетите сушеног воћа. Укусне и издашне суве кајсије, суве шљиве, суво грожђе, датуље, смокве, суве јабуке, ананас или папаја одувек су се сматрале правим спасиоцем за оне са слатким зубима. Такође је важно да је суво воће складиште витамина и драгоцених микроелемената који благотворно делују на рад срца и желуца, побољшавају памћење и дају енергију организму.

Суво воће као пуњење за штрудле
Пуњење за штрудле од сувог воћа

Осим тога, сваки од њих је такође користан на свој начин. Мало људи зна да датуље, на пример, садрже јединствене супстанце које помажу да се решите главобоље и прехладе. Папаја активира метаболизам и повећава сексуалну активност, смокве спречавају развој болести штитне жлезде, а грожђице су богате бором који јача коштано ткиво.

Суве шљиве, суве кајсије и трешње заузимају посебно место у породици сувог воћа: не само да чисте тело, већ и подмлађују ћелије коже. Несумњива предност сувог воћа је одсуство вештачких боја и адитива у њима.

Како одабрати и чувати суво воће за штрудлу

Када опскрбљујете воће, не заборавите да се не може држати у пластичним кесама. У ту сврху треба користити платнене кесе или стаклене тегле са поклопцима. Приликом избора сувог воћа, прво морате проценити њихов изглед. Ако су плодови пресушени и имају беличаст цвет или укус вина, то значи да су прекршени услови за њихово сушење и складиштење.

Када купујете датуље упаковане у кутије, морате обратити пажњу на непропусност паковања и уједначеност боје: кожица плода не сме бити наборана. Да бисте датуме задржали дуго и не изгубили своје корисне квалитете, боље их је ставити у стаклену посуду са поклопцем и држати на хладном месту.

Како одабрати и чувати суво воће
Бирање сувог воћа за штрудлу

Када бирате суве шљиве на тржишту, одлучите се за меснате бобице уједначене црне боје са благим сјајем. Бобице браонкасте нијансе највероватније су натапане у води више пута пре него што су стављене на тезгу - такве се суве шљиве могу испоставити као горке или киселе.

Често се суво воће третира посебним саставом тако да не изгуби своју презентацију и оригинални укус. Зато се пре кувања плодови морају темељно испрати, а затим оставити неколико сати у прокуханој води. А лагане сорте грожђица се оперу неколико пута, а затим чувају у киселом млеку или кефиру.

Биће занимљиво прочитати:

Додај коментар

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Обавезна поља су обележена *